Mořský vlk s bramborovým pyré a omáčkou z bílého vína
Pro 2 porce:
1 mořský vlk, 2 lžíce nasekaného kopru, olivový olej, citronová kůra, sůl
Mořskému vlkovi uřízneme hlavu a ocas a rozřízneme podél páteře – tj.vzniknou nám dvě poloviny. Já jsem ho nevykosťovala, jelikož to šlo hodně špatně. Kosti jsem odstranila až při konzumaci a vůbec to nebylo na škodu. Každou polovinu ryby osolíme, pokapeme olivovým olejem, posypeme citronovou kůrou a koprem. Rybu zabalíme do potravinářské fólie (Proč? Vyčetla jsem to v časopise v tipech šéfkuchaře a funguje to skvěle – pokud totiž rybu vaříte v páře, jako já, neuvíznou na ní kapky vody a není tak rozmočená a „rozblemclá“) a necháme odležet 30min v lednici.
Mezitím si připravíme omáčku: 2 velké mrkve, 1 červená cibule, láhev bílého vína, 150ml smetany (já použila ovesnou), sůl, pepř, 3 velká rajčata, hrst čerstvého oregana, hrst čerstvého tymiánu, 3 lžíce čerstvé nasekané bazalky, 3 lžíce hladkolisté petrželky, 150ml vody (nebo zeleninového vývaru), lžíce cukru a 150ml oleje. Nejdříve spaříme rajčata, oloupeme je, zbavíme šťopky a nakrájíme na drobno. Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a rajčata. Zalejeme vínem, olejem, vodou (nebo vývarem), osolíme, opepříme a vhodíme oregano a tymián. Vaříme tak dlouho, než máme v hrnci cca čtvrtinu původního objemu (já vařila 35min). Pak přilijeme smetanu a lžíci cukru, zamícháme a prohřejeme a pak scedíme. Můžete zeleninu i propasírovat (já ji jen scedila a výsledek byl excelentní). Do scezené omáčky přidejte bazalku a petrželku. Dejte ji „do peřin“ nebo do vyhřáté trouby, aby Vám nevychladla.
Teď zbývá příloha – 0,75kg brambor, 100ml mléka, lžíce másla, lžíce hrubozrnné hořčice (třeba francouzské – dijonské, když neseženete, tak krémžské), sůl. Brambory oloupejte, posolte a uvařte. Přidejte máslo, hořčici a mléko a rozmačkejte na kaši (odborně na „pyré“ :o)).
A aby bylo vše perfektní, udělejte jako doplněk rybě pošírované vejce. Jak? Hrnek vyložte potravinovou fólií, rozklepněte do něj vejce, fólii zavažte a hoďte do vroucí vody. Vařte přesně 4 minuty. Pak vyndejte, nechte zchladnout, teprve potom rozvažte a vyndejte z fólie. Velmi jednoduché :o)
Rybu (i ve fólii) uvařte v páře – celkem 7 minut. Vyndejte z fólie a servírujte všechno dohromady :o) Nevěřila bych, že vejce bude s rybou a po víně nakyslou omáčkou dobré. Ale světe div se, všechny chutě se skvěle doplňovaly, že jídlu nebylo co vytknout. Dobrou chuť!
Kalamáry (chobotničky) v kokosovém mléce
Potřebujete:
500g kalamárů
1 plechovka kokosového mléka (400ml)
100ml vody
½ lžičky citronové kůry (stačí ostrouhat bio citron)
2 stroužky česneku
1 lžíce cukru
Sůl a pepř
Lžíce oleje
A jak na to? Kalamáry nakrájejte na kolečka cca 2 cm široké. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a vhoďte kalamáry. Restujte je 4 minuty, pak podlijte kokosovým mlékem a vodou. Posolte, opepřete, oslaďte a přidejte citronovou kůru a prolisovaný česnek. Hotovo! Podávejte s bílou basmati rýží.
Smetanová omáčka s lososem
Omáčka s lososem:
2 lžíce másla, 2 velké cibule, 6 velkých stroužků česneku, Cca 300g čerstvého lososa, Dvě velké špetky soli, Lžíce citronové šťávy, 3 lžíce strouhanky, 2 ovesné smetany (jsou krásně husté)
Na másle osmahněte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, až cibule začne zlátnout. Přidejte strouhanku a lososa nakrájeného na cca 1 cm kousky a chvíli restujte, než strouhanka zezlátne. Posolte, přilijte smetany, citronovou šťávu a nechejte projít 2 minuty varem. Hotovo! Omáčku podávejte s těstovinami a posypejte je čerstvou rukolou, ta tomu dodá velký šmrnc.
Mořský ďas na 3 báječné způsoby
Už od několika lidí, převážně cizinců žijících v Praze, slyšeli, že mořský ďas alias monkfish, je jedna z nejlepších ryb, jaká existuje. A tak, když jsme ji začali dodávat, hned jsme ji museli otestovat. Upekla jsem ji v pekáčku hned na tři způsoby. A řeknu Vám, lepší rybu jsem snad nejedla. Skvěle se s ní pracovalo a chutnala báječně.
Na 3 porce:
350g filetu mořského ďase
120g másla
2 lžičky soli
250g cherry rajčátek (sladkých)
1.způsob:
Několik snítek čerstvého tymiánu, 1 stroužek česneku, 2 lžíce šípkového pyré (nabízíme v eshopu)
2. způsob:
Čerstvá šalvěj, čerstvě namletý pepř
3. způsob
Koření na ryby rybáře Svena – od Sonnetoru
Filet jsem naporcovala na 3 části – rozřízla jsem ho podélně, protože byl příliš vysoký (asi 4 cm). Velmi snadno se s ním pracovalo a v celém velkém kusu masa nebyla ani jedna kostička. Do pekáčku jsem dala máslo a vložila ho do vyhřáté trouby. Než se máslo rozpustilo jsem nasolila rybu – jen jemně – všechny tři části z obou stran, celkem ale jen 2 lžičky soli.
Jeden kousek ryby jsem potřela z jedné strany šípkovým pyré. Na jednu třetinu pekáčku jsem pokladla snítky čerstvého tymiánu a na plátky nakrájený stroužek česneku, na druhou lístky šalvěje pěkně jeden vedle druhého a jemně jsem je posypala namletým pepřem, na poslední třetinu jsem nasypala koření na ryby od Sonnetoru, které je jen z různých bylinek. Na každou část jsem položila rybu – tu potřenou šípkovým pyré jsem dala na tymián. Stejné bylinky jsem na rybu nasypala i shora.
Pekáček jsem kolem dokola ryb posypala přepůlenými cherry rajčátky. Šup do trouby a to na 10 minut při 180 stupních. Když bylo hotovo, podávala jsem s bramborem vařeným ve šlupce a jemně opečeným. Delikátní! Nedokážu se rozhodnout, který způsob byl nejchutnější, protože všem stejně dominovala báječná chuť ryby. Z toho plyne, že ať ji uděláte na jakýkoli způsob, vždycky bude luxusní.
Nilský okoun v parmazánovém těstíčku
Tenhle recept jsme dostali od naší zákaznice Soni, taky vášnivé kuchařky :o)
"V poslední bedýnce jsem objednala filet z okouna nilského. Připravila jsem jej s parmazánem a sklidil velký úspěch, tak jsem se rozhodla se s vámi o recept podělit.
Potřebujeme: jeden filet okouna 500 g (stačí pro čtyři osoby), 3-4 lžíce ovesných vloček, 2 ks vejce (menší), 30-50 g parmazánu, 1/2 -1 sklenička bílého jogurtu ( nejlepší lepší je řecký nebo nějaký tučnější), šťáva z limetky, mletá paprika, chilli, bazalka,mletý pepř, sůl
Postup: Filet očistíme osušíme a rozdělíme na přibližně stejně velké kousky, podle velikosti filetu cca 4 až 6 (mně se povedlo na 5) a necháme ho venku z lednice, aby měl pokojovou teplotu.
Do misky rozklepneme vejce, vmícháme jogurt, podle chuti šťávu z limetky, papriku, chilli, mletý pepř a sůl a nastrouhaný parmazán promícháme a necháme cca 1 hod odstát. Potom podle potřeby postupně průběžně dodáváme ovesné vločky, aby vzniklo hustší těstíčko a mezi tím necháváme chvilku odstát (protože jak vločky postupně nasávají marinádu, tak se rozmáčejí a zahušťují ji). Kdyby těstíčko bylo moc husté zředíme trochou mléka.
Rozehřejeme teflonovou pánev. Kousky okouna osolíme, obalíme v těstíčku a smažíme. Nižší porce cca 2 min z každé strany, vyšší cca 3 min. Podáváme s petrželovými brambory. Možno doplnit dušeným špenátem či špenátovým salátem. Je to fakt mňamka :o)"
