Ryby máte od úterý, moji oblast ale zavážíte v pondělí. Jak si tedy můžu objednat rybu?
Je to snadné. Stačí si objednat svou bedýnku kurýrem na úterý nebo středu. Druhá možnost je přijít si pro ni k nám na Smíchov v úterý nebo středu. Stejně to můžete udělat, pokud máte zájem např. o kuřecí a jehněčí maso, které máme od středy.
Proč je některé maso dostupné až od středy?
Snažíme se moc, ale s něčím nehýbneme :o) Je složité přesvědčit farmáře, který nebydlí zrovna kousek od Prahy, aby porážel zvířata o víkendu a v pondělí ráno je vozil k nám, abychom Vám je mohli nabídnout už od začátku týdne. Jemu vyhovuje středa, takže k nám jezdí ve středu. Snažíme se vždy najít ještě jiné dodavatele, ale v Česku je jich omezený počet, takže nám to někdy nejde tak snadno :o) Pokud zavážíme Vaši oblast např. v pondělí, kdy ještě není dostupné maso, o které máte zájem, vždy existuje alternativa, jak si jej můžete objednat (více v otázce výše).
Proč si nemůžu objednat maso do některých odběrných míst?
Ne všechna odběrná místa jsou na skladování chlazených výrobků a masa přízpůsobena. Některá však ano, jde především o školy (např. Tetty nebo Kidergarten v Nedvězí), sem si můžete objednat celý sortiment chlazených výrobků a masa.
Jsou ryby a mořské plody lovené nebo chované?
Většina ryb v naší nabídce je lovená. To znamená, že žily v moři a byly k nám dopraveny do 36 hodin od výlovu. Poznáte to podle označení "volný lov". Některé ryby v naší nabídce mají tzv. certifikát ekologického lovu (viz otázka níže).
Co znamená ekologický lov?
Ryby lovené v moři mohou mít tzv. certifikát ekologického lovu. Znamená to, že při lovu nebylo poškozováno mořské dno, bylo chyceno a zabito minimum dalších, neplánovaně chycený ryb, které se připletly do sítě.
Vykucháte a naporcujete mi rybu?
Všechny ryby v naší nabídce jsou vykuchané, některé z nich jsou i nafiletované. Podrobnosti najdete vždy v eshopu u každé ryby zvlášť.
Proč nejsou ryby BIO?
Výraz BIO se používá pro pěstování plodin nebo chov zvířat. Mořské ryby však žijí volně a nikdo je nemůže certifikovat bio. Některé ryby jsou farmované, ty bio certifikát mít mohou.
Jsou ryby mražené?
Nejsou. Dostanou se k nám do 36 hodin od výlovu a jsou maximálně čerstvé.
Čím jsou ryby od Vás tak kvalitní?
Prodáváme je jen dva dny poté, co k nám dorazí. Důvod, proč jsou u nás kvalitnější než např. v kvalitních hypermarketech je ten, že je prodáváme jen 2 dny poté, co k nám dorazí. I v těch nejlepších hypermarketech někdy ryby čekají na prodej až 10 dní. Ryby ztrácí svou kvalitu každým dnem po výlovu. Čím déle je nezkonzumujeme, tím obyčejnější mají chuť.
Odkud maso pochází?
Kromě ryb a mořských plodů maso pochází z Česka. Podrobnosti najdete nahoře v menu v záložce "Naši farmáři" nebo u každého produktu zvlášť.
V jakých podmínkách žijí zvířata, ze kterých maso pochází?
Zvířata jako mladí býci, jehňata, vepříci nebo kuřata pobíhají venku a pasou se volně, přičemž mají možnost úkrytu. Jsou krmeni kvalitním, rovněž bio certifikovaným krmivem. Více o každé farmě se dozvíte v nahoře hlavním menu v záložce "Naši farmáři".
Jaký je rozdíl mezi konvenčním a BIO masem?
Především v rozdílných životních podmínkách zvířat. Po celý život mají volný výběh na dostatečně velkém prostranství, s možností úkrytu. Žijí déle (až 5 násobně) než konvenčně chovaná zvířata. Jsou krmena kvalitním bio certifikovaným krmivem. Nejsou dopována růstovými hormony. Rozdíl je také v zacházení se zvířaty na jatkách. Zvířata z bio chovů jsou porážena ve speciálních BIO jatkách, kde nejsou zabíjena zvířata z konvenčních chovů. Po převozu z farmy k jatkám se ještě několik dní pasou a teprve pak jsou hnána na porážku - bez elektrických pohaněčů - kde jsou zabíjena tak, aby jedno na druhé nevidělo. Díky tomu se do svalů před smrtí nevylučují žádné hormony (jako adrenalin ap.), zvíře je v klidu a neprochází šokem. Kombinací kvalitního masného plemene a přirozenými a důstojnými životními podmínkami je docíleno vysoké kvality masa. Např hovězí maso se nechává po porážce ještě cca 2 měsíce tzv. "vyzrát", čmž se podpoří mj. jeho křehkost a maso je tak ještě chuťově lepší a výraznější.
Jakého plemene jsou mladí býci?
Gasconne. Jde o kvalitní masné plemeno, které vyhovuje např. vysokým nárokům francouzské kuchyně, což dokládá i ocenění plemene značkou "Label Rouge". Nejen plemeno však ovlivňuje kvalitu masa, záleží taky, v jaké prostředí býk vyrůstal a jak byl poražen. Proto je spojení kvalitního masného plemene a ekologického bio chovu kombinací, která zaručí to nejlepší maso.
Co znamená "vyzrálé" maso?
Ne u všeho platí, čím čerstvější, tím lepší. U masa jeho pravá kulinářská hodnota přichází až za nějakou dobu. Po porážce se v mase odehrávají složité chemické procesy, při kterých se v průběhu času mění křehkost masa, vaznost vody ap. Hovězí maso se tak po porážce nechává dozrát ještě po dobu cca 2 měsíců. Tím se výrazně změní výsledná aroma, křehkost a celková chuť masa, jeho příprava je pak snazší a kratší.
